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    呈味核苷酸二鈉

    即I+G,是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結合的。

     

    基本信息


    現在使用的I+G,是現代科學家通過微生物發酵工業化生産取得,且GMP比IMP具更強呈味作用。因本品主要由5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成,其性狀也與之相似,爲白色至米黃色結晶或粉末,無臭,味鮮,與谷氨酸鈉合用有顯著的協同作用,鮮度大增。


    産品特性


    1、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以産生鮮味倍增效果,降低産品成本。

    2、增強及改善食品風味,可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

    3、使肉類味道更鮮美,與味精混合後添加可增強肉類原味,強化肉類香味,減少肉類用量令成本降低。

    4、抑制食品中過鹹、過苦、過酸等不良氣味,并可以減少異味(氨基酸味、面粉味等)

    5、具有較佳的溶解性及在産品中的穩定性。


    應用領域


    呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。本品是由5’-肌苷酸二鈉(IMP)和5’-鳥苷酸二鈉(GMP)按1:1的比例混合而成, 可直接加入到食品中,起增鮮作用。是較爲經濟而且效果較好的鮮味增強劑,是方便面調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一;與谷氨酸鈉(味精)混合使用,其用量約爲味精的2%-5%,有“強力味精”之稱;别外,本品還對遷移性肝炎、慢性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。


    使用方法


    使用方法:作爲增味劑使用。

    使用範圍:各類食品。

    較大使用量:根據生産需要适量添加。

    1、用于固體配料,直接添加,如使用量小,可以先與味精等混合,再與其他大料混合,以保證均勻性。

    2、用于液體配料,可将I+G先溶解于适量熱水中,再混合。

    I+G通常與味精一起使用,起協同增鮮作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等裏面,應先對醬油進行熱處理,以滅酶活,因其中含有的磷酯酶會分解I+G。

    用途與注意事項: 增味劑(鮮味劑)。我國《食品添加劑使用衛生标準》(GB2760―1996)規定:可在各類食品中按生産需要适量使用。本品常與谷氨酸鈉合用,其用量約爲味精的2%-10%,可與其他多種成分合用,如一種複合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%;另一組分爲味精41%、呈味核苷酸2%、水解動物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。

    若肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉的比例爲1∶1時,其一般用量如下:

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